Caviar divisé par espèces.
Le caviar est produit à partir des œufs de diverses espèces d’esturgeons, dont certaines sont considérées comme particulièrement précieuses. Voici un aperçu des principales espèces d’esturgeons dont est obtenu le caviar et des plus appréciées :
- Esturgeon béluga (Huso huso): Produit le caviar le plus célèbre et le plus cher, connu pour ses gros grains et sa saveur délicate. Le caviar Beluga est réputé pour sa texture beurrée et sa saveur légèrement noisette.
- Esturgeon Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): La couleur du caviar Osetra varie du brun doré au presque noir. Il est connu pour sa saveur riche légèrement noisetée et la texture ferme des grains.
- Esturgeon Sevruga (Acipenser stellatus): Le caviar Sevruga est connu pour ses petits grains et sa saveur intense. Il est moins cher que le Beluga et l'Osetra mais reste très apprécié des connaisseurs.
- Esturgeon sibérien (Acipenser baerii): Cette espèce plus petite produit un caviar aux grains moyens et à la saveur délicate, souvent considéré comme une alternative valable au caviar Osetra.
- Esturgeon Kalouga (Huso dauricus): Également connue sous le nom de « Béluga de Sibérie », cette espèce produit un caviar proche du Béluga, très apprécié pour sa qualité et son goût.
- Esturgeon étoilé (Acipenser stellatus): Produit du caviar avec des grains plus petits et une saveur plus forte que les autres espèces.
Parmi ceux-ci, le caviar Beluga est généralement considéré comme le plus précieux, suivi de l'Osetra et du Sevruga. Cependant, la préférence pour une espèce particulière de caviar peut varier en fonction des goûts personnels et des particularités de chaque type. Il est également important de noter qu’en raison de la surpêche et des problèmes de conservation, certaines espèces d’esturgeons sont désormais protégées et leur caviar est devenu encore plus rare et plus cher.
